星巴克翻車食安問題 “金標準”就是使用過期食材嗎
發布日期: 2021-12-15 10:31:09 來源: 法治日報

近日,有媒體記者在江蘇省無錫市兩家星巴克門店臥底調查發現,一些門店頻繁觸碰食品安全的紅線:食材過期后仍繼續用,做成多款暢銷飲品售出;主管、店員“言傳身教”篡改保質期,有的食材被人為“延保”一周;承諾“開封后不過夜”的糕點,第二天偷偷上架。此外,還有用擦垃圾桶抹布擦咖啡機、吧臺等物品的情況。對此,星巴克發文表示,“高度關注,已于第一時間關閉了這兩家門店,并立刻啟動深入調查。”

在時下的都市生活中,星巴克的卓然地位不言而喻。在一些都市白領心目中,星巴克所提供的,不只是飲料、空間,更是某種身份標簽和審美趣味。只是讓人意想不到的是,號稱踐行“金標準”的星巴克,居然徒有其表。記者一番暗訪,就將其存在的諸多食品安全隱患顯現出來,一些食衛領域司空見慣的劣行,如今同樣在星巴克上演。

連鎖餐飲企業的品控,一直是“世界難題”。其之所以復雜的主要原因來自兩方面:其一是股權結構的多元化所帶來的品牌方與運營方的拉鋸,這在加盟店、合營店等模式中表現得尤為充分;其二是單店內部標準化管理和績效考核激勵的矛盾,既要保障食品安全,給用戶良好的消費體驗,又要考慮單店的營業額和利潤率,在二者很難兼顧時,員工便通過“潛規則”劍走偏鋒以求“兩全”。而值得注意的是,星巴克基本都是直營模式,因此兩家門店被曝光存在問題,更多還是基于后一種原因。

眾所周知,大牌連鎖餐飲企業內部都有一套完善的品控流程,員工要學習的操作手冊都是厚厚一疊。在操作手冊中,關于分區、分類、分人,定量化、定時化等都有著非常明確的要求,這些標準化、流程化的操作規則,可以有效降低個體員工因為惰性和隨意性而犯錯的可能性。而這只是硬幣的一面,硬幣的另一面則是,公司要考核門店的營業額和利潤率。于是,在不斷的實踐試探中,基層員工通過評估風險與收益,自然會選擇對自己有利的操作方式。

總的來說,出現這樣的問題其根源就在于,門店員工對于“收入最大化”有著共同的訴求,但對“維護食品衛生與安全”缺乏堅定的共識。這導致的一個直接后果就是店員很容易合謀來走“歪門邪道”控成本、保收入,而不會形成有效的內部監督來落實標準化管理要求,來強化品控。比如在無錫的這兩家星巴克門店,主管、店員甚至會“言傳身教”分享許多“潛規則”,可謂是集體下水。

從奈雪的茶、麥當勞到星巴克,一連串大牌連鎖餐飲企業失守,說到底還是相關企業在食品安全方面誠意不足、決心不夠、投入不多。絕大多數門店都沒有“利益超脫”的負責監督食衛食安的專員,加之總店的飛行檢查和日常抽查又流于形式,這必然導致單店內部抱團形成“暗箱”。癥結顯而易見,對策也就不言自明。對癥施策,不該是一件難事。

監管部門要擔起職責

比篡改保質期、使用過期食材更可怕的是,星巴克涉事門店從主管到店員的心知肚明與習以為常。這種不以為意,也暴露出監管的缺失?,F實中,消費者個體囿于認知、能力、時間、精力的限制,難以精準地鑒別出假冒偽劣,也容易被知名品牌的虛假宣傳所蒙騙,這就需要監管部門擦亮眼睛,真正擔負起守護“舌尖安全”的職責。

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